Проект ресторана на 100 посадочных мест
Дизайн и технологическое проектирование ресторанов на 100 посадочных мест и более – задача, выполняющаяся при четком понимании концепции, политики и стиля предприятия общественного питания. Ключевыми моментами, обсуждаемыми при разработке проекта, являются меню, целевая аудитория и ценовая политика ресторана.
При проектировании площадь ресторана – обеденного зала, кухни и прочих помещений – высчитывается с учетом количества посадочных мест. На одно посадочное место отводится не менее одного квадратного метра в обеденном зале и половины квадратного метра (свободного пространства) на кухне. Пространство, которое отводится под пищевое и другое оборудование, при этом не учитывается.
Люди пытаются найти в сети интернет "готовый проект кафе на 100 мест", но обычно готового не бывает, нужно разрабатывать в соответствии с предложенными в аренду реальными помещениями. И мы всегда готовы помочь в этом!
Проектирование ресторанов на 100 и более посадочных мест
В процессе проектирования крупных ресторанов и столовых учитываются все детали – от отделочных материалов и освещения, до закупки дорогостоящего пищевого оборудования. Так, например, для отделки полов на кухне ресторана предпочтение отдается не скользящему напольному покрытию, а из всех источников освещения чаще всего выбирают флуоресцентные или жидкокристаллические лампы.
Основное же внимание уделяется количеству, качеству и способу расстановки имеющегося и планируемого к закупке оборудования. В большинстве случаев при открытии нового ресторана производится его комплексное оснащение – лишь изредка владельцы ресторанов используют старое оборудование или берут таковое в аренду.
Оборудование для ресторанов на 100 мест
Технологическое проектирование ресторанов с последующей расстановкой оборудования проводится поэтапно. На начальных стадиях обсуждаются категории приборов, необходимых для эффективной и продуктивной работы профессиональной кухни. Всего выделяют пять основных категорий ресторанного оборудования: для хранения, подготовки, приготовления продуктов, раздаточное и вспомогательное оборудование.
Для создания успешного проекта ресторана необходимо ознакомиться с имеющимся оборудованием, со списком предпочтительных производителей, проверить соответствие предлагаемого оборудования существующим ГОСТам. Также следует помнить, что при закупке нового оборудования нередко приходится проводить не просто ознакомление, а полноценное обучение персонала. С другой стороны, использование устаревших газовых печей и холодильных камер зачастую приводит к излишнему расходу электроэнергии.
При технологическом проектировании столовых и ресторанов на 100 посадочных мест стоит учитывать, что современные предприятия общественного питания все чаще выбирают индукционное и электрическое оборудование, а газовые печи и плиты постепенно отходят в прошлое. В то же время, одномоментный переход на индукционное оборудование может повлечь за собой необходимость закупки новой посуды - старые сковороды могут не подойти к новой плите.
