Проект ресторан на 50 посадочных мест
Проектирование небольших ресторанов осложняется тем, что общая площадь помещения должна быть адекватно поделена между кухней и обеденным залом. Необходимость грамотно разместить пищевое и ресторанное оборудование, эффективно используя имеющееся пространство, а также создать оптимальные условия, как для гостей, так и для персонала, подразумевают разработку детального технологического проекта, поэтажного плана, сметы и прочей сопроводительной документации.
При проектировании ресторана на 50 посадочных мест гораздо сложнее соблюсти все требования к безопасности, чем при работе над более крупными проектами. Проектировщикам необходимо детально изучить имеющуюся техническую документацию, и чертежи здания и прилегающих к нему территорий (зоны парковки, дренажные, канализационные системы, схемы приточно-вытяжной вентиляции и т.д.). Владелец ресторана может и не обладать подобной информацией, особенно если помещение арендуется. Максимум данных, которыми он владеет, — это сведения о вверенных ему площадях. За более детальными схемами и чертежами придется обращаться к арендодателям.
Особенности проектирования небольших ресторанов
Детальный технологический проект ресторана — залог успешной и эффективной работы заведения. При правильном проектировании владелец небольшого предприятия общественного питания может избежать больших ошибок, связанных с закупкой и расстановкой профессионального пищевого оборудования. Идеальный же проект помогает повысить безопасность на производстве, понизить расход электроэнергии и других ресурсов, а также улучшить сохранность продуктов, оборудования и инвентаря. При неправильном проектировании повышается вероятность перекрестного загрязнения, создания антисанитарных условий.
В проект небольших ресторанов и кафе всегда вносятся такие зоны, как: помещения для хранения и обработки продуктов, площади для мытья посуды и удаления отходов. Как и все предприятия общественного питания, рестораны с малым количеством посадочных мест оборудуются достаточным количеством санузлов. Кухня оснащается как минимум одной маповой ванной, посудомоечными машинами и мойкой с тремя отделениями для тщательной очистки кухонного инвентаря. На кухне устанавливается достаточное количество рукомойников.
Пищевое оборудование для маленьких ресторанов и кафе
В небольших ресторанах пищевое оборудование выстраивается в модульную линию. Это позволяет оптимизировать рабочие процессы на кухне и снижает вероятность перекрестного загрязнения, связанного со смешиванием сырых и готовых продуктов.
Основное требование, предъявляемое к тепловому и холодильному оборудованию для ресторанов с небольшим количеством посадочных мест, заключается в том, что такое оборудование должно соответствовать ГОСТам и быть профессиональным (коммерческим).
Для упрощения протоколов проверки оборудования на соответствие государственным стандартам качества, на каждую модель наносится ее название и артикульный (заводской) номер. На предприятиях общественного питания не допускается использование обычной бытовой техники. Столы, полки и кухонные шкафы должны быть изготовлены из нержавеющей стали.
Независимо от размера профессиональной кухни, она должна быть спроектирована таким образом, чтобы обеспечивать свободное перемещение персонала между разными зонами. Безопасность на производстве обеспечивается выделением достаточного свободного пространства, а также правильной расстановкой кухонного оборудования. Например, холодильное и тепловое оборудование устанавливается в разных концах модульных линий, что позволяет снизить расход электроэнергии и оптимизировать работу сотрудников кухни.
