Перепланировка старого ресторана
Перепланировка старого ресторана или другого помещения под предприятие общественного питания начинается с постановки четких целей и задач. На начальных этапах определяется тип предприятия, количество посадочных мест и время работы (как самого ресторана, так и его кухни), делаются наброски дневного и вечернего меню.
Постановка задач на перепланировку ресторана
Основной частью подготовительного этапа перепланировки ресторана является постановка целей, составление технического задания для специалистов. Так, например, если кухня ресторана поделена на несколько отдельных помещений, каждое из которых работает само по себе, а выделенного пространства недостаточно для безопасной и эффективной работы, об этом следует указать в техническом задании. Также следует указать, являются ли стены между помещениями несущими или нет.
Немаловажным шагом в перепланировке ресторана является модернизация приточно-вытяжной вентиляции. Данный этап особенно важен в случаях, если вентиляция неэффективна или не соответствует существующим нормативам. Вентиляция должна быть снабжена электромагнитными газовыми клапанами, которые необходимы для автоматического отключения системы в случае сбоя.
Для предотвращения несчастных случаев, полы на кухне ресторана должны быть выровнены и снабжены канализационными трапами. Продукты следует хранить в профессиональных холодильных шкафах — использование обычной бытовой техники на предприятиях общественного питания недопустимо. В случае отсутствия специального оборудования для мытья и сушки посуды, такое оборудование необходимо закупить — это повысит скорость и эффективность работы персонала.
Решение задач по перепланировки кухни ресторана
При перепроектировании кухни ресторана важно учитывать имеющееся и высвобождаемое пространство — его должно быть достаточно для безопасной работы (в соответствии с существующими санитарно-гигиеническими и другими) нормами. Во внимание следует принимать такие аспекты, как: приготовление блюд, хранение продуктов, инвентаря, рабочей одежды, моющих средств, а также обслуживание имеющегося оборудования и поддержание чистоты на кухне ресторана.
В случае если кухня ресторана поделена на небольшие помещения не несущими стенами, имеет смысл объединить ее в одно рабочее пространство, что может в значительной степени повысить эффективность работы персонала. Данный подход также упростит процесс закупки и монтажа нового кухонного оборудования.
При необходимости создания отдельного пространства для зоны выпечки, его следует снабдить собственным холодильным и тепловым оборудованием, что позволит исключить необходимость хранения и приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий с другими продуктами. Спроектированная таким образом кухня ресторана будет работать как отлаженный механизм, где каждый работник находится на своем месте и отвечает исключительно за свой участок. Также это позволит повысить безопасность и скорость приготовления блюд, что, в конечном итоге, положительно скажется на имидже предприятия общественного питания.
