Проект столовой на 100 посадочных мест

Проектирование и переоснащение столовых на 100 посадочных мест – процесс, участие в котором принимают опытные технологи, дизайнеры, специалисты по пищевому оборудованию, шеф-повара. В задачу проектировщиков входит создание максимально комфортных условий при соблюдении санитарно-гигиенических норм, ГОСТов, мер безопасности.

На начальных этапах проектирования столовых в учебных заведениях, больницах и других социальных учреждениях во внимание принимается количество посадочных мест, площадь помещения, доступное оборудование, меню предприятия общественного питания и способ обслуживания, принятого на нем. За стандарт принимаются раздаточные линии и фри-фло рестораны. Выбор же той или иной схемы влияет на окончательный вид технологического проекта столовой.

Проектирование столовых и кафетериев на 100 посадочных мест

Эффективность работы столовой во многом определяется качеством готового технологического проекта. При правильном проектировании рабочие процессы, особенно те, которые касаются способов сообщения между обеденным залом и кухней, будут протекать плавно и быстро. В противном же случае высока вероятность замедленного обслуживания, перекрестного загрязнения, нарушения санитарно-гигиенических норм.

Современные технологии позволяют организовывать быструю и качественную коммуникацию между поварами и сотрудниками линии раздачи, оптимизировать рабочие процессы на профессиональной кухне, быстро и качественно распределять заказы, создавать меню, хранить рецепты в единой базе данных, контролировать качество готовых продуктов.

Дизайн и расстановка оборудования в столовых

При проектировании столовых особое внимание уделяется дизайну и расстановке оборудования на кухне. Предпочтение отдается качественным, современным материалам и приборам. Из облицовочных материалов чаще всего используют панели из белого НПВХ (непластифицированного поливинилхлорида) и нержавеющей стали, керамическую плитку, эмалевые краски. Данные материалы невероятно прочны, за ними легко ухаживать, они имеют привлекательный дизайн.

Что касается расстановки кухонного оборудование, зачастую выбор делается в пользу тех схем, которые обеспечивают максимальную эффективность и производительность на кухне. Тепловое и холодильное оборудование группируется в отдельные зоны или цеха. Печи, пароконвектоматы, фритюрницы, жарочные и варочные поверхности устанавливаются в непосредственной близости с приточно-вытяжной вентиляцией.

Для каждой столовой выбираются свои методы проектирования и расстановки кухонного оборудования, однако, существует ряд требований, которых придерживаются все технологи при работе над дизайном предприятий общественного питания. Это обеспечивает полное соответствие ГОСТам, санитарно-гигиеническим нормам и мерам безопасности на производстве.