Комплексное проектирование пиццерии

В компании Бини-Фишер, при выполнении комплексного проектирования кухни пиццерии во внимание принимается такие факторы, как: площадь помещения, меню ресторана, особенности обслуживания посетителей, бюджет проекта. На основании полученных данных в технологический проект вносятся все зоны и цеха кухни пиццерии: зона доставки и хранения, подготовки и обработки продуктов, приготовления блюд, мытья посуды и удаления отходов.

Этапы проектирования пиццерии

На начальных стадиях проектирования пиццерии оцениваются возможные риски, связанные со строительством, реконструкцией, монтажом и покупкой профессионального кухонного оборудования. Рассматриваются возможности оптимизации и четкого разграничения кухонного пространства. Например, во избежание перекрестного загрязнения, зона подготовки продуктов к последующему приготовлению отделяется от всех остальных цехов.

По возможности зону хранения продуктов размещают рядом с входом: таким образом, поставщикам и грузчикам не придется заходить в основное помещение кухни. В идеале, под холодильные и морозильные камеры выделяются отдельные площади, откуда продукты со временем будут поступать на кухню пиццерии.

Зона подготовки продуктов к последующей обработке, как правило, располагается между помещениями для хранения и остальными цехами кухни. При этом, различные процессы в этой зоне привязываются к индивидуальным рабочим столам: мясо и рыба разделываются отдельно от остальных продуктов. Скоропортящиеся продукты разделываются и хранятся в специальных охлаждаемых помещениях. Если подобное разделение невозможно, при проектировании кухни пиццерии создаются условия, позволяющие обособлять основные рабочие процессы. Для готовых блюд устанавливается холодильное оборудование, регенерационные тележки.

Профессиональное оборудование для кухни пиццерии

При выборе пищевого оборудования для кухни пиццерии в расчет принимается меню ресторана и предпочтения шеф-повара. Современные пароконвектоматы, программируемые фритюрницы и жарочные поверхности обладают бесспорными преимуществами, однако, приобретать их стоит лишь в тех случаях, когда персонал знаком с их функциональными особенностями и есть уверенность, что оборудование не будет простаивать без дела. А вот на чем экономить не следует — это на моечном оборудовании. Отдельные мойки следует выделить для овощей, мяса, посуды, рук и полов.

Важнейшим этапом проектирования кухни в пиццерии является выделение достаточного свободного пространства между тепловым оборудованием (90-120 см). Предпочтение следует отдавать электрическому или индукционному энергосберегающему оборудованию — это позволяет сэкономить на монтаже приточно-вытяжной вентиляции и сократить расходы на электроэнергию, горячую и холодную воду.

Касательно проектирования ресторанов смотрите здесь: технологический проект ресторана цена