Проектирование ресторана с нуля

Идеальный проект предприятия общественного питания всегда соответствует его концепции — чем масштабней идея, тем больше усилий и средств вкладывается в проектирование ресторана с нуля. В идеале, готовый проект должен соответствовать всем элементам, на которых основывается рекламная кампания ресторана: меню, целевая аудитория, детали интерьера. Выделяться могут лишь те элементы, на которые владелец ресторана хочет обратить внимание гостей.

Проектирования ресторана с нуля следует рассматривать как долгосрочную инвестицию. И хотя желание сэкономить естественно, оно же может привести к многочисленным проблемам, ненужным затратам и дополнительным расходам. Упор же нужно делать на те элементы, которые способны напрямую повлиять на прибыль: вход в ресторан, бар, лобби, обеденный зал. Высококлассный ресторан обязан иметь соответствующую мебель, посуду и оборудование, а сервис в нем должен быть на высочайшем уровне.

Основные этапы проектирования ресторана

Первое, что рассматривается при проектировании ресторана — это его площадь — данность, которую сложно изменить. Повлиять можно лишь на то, как эта площадь будет использоваться. При любых условиях определенное пространство выделяется под кухню, офисы, помещения для хранения продуктов и инвентаря. Центральное же место в ресторане и самую большую площадь оставляют для обеденного зала и бара.

Проектирование ресторана, как правило, начинается со входа. Это именно то место, которое посетители видят первым и последним, поэтому он обязан быть привлекательным, являться воплощением концепции заведения. Его следует делать достаточно просторным, но, при этом, он ни в коем случае не должен отнимать пространства у бара или обеденного зала.

При технологическом проектировании кухни ресторана следует выделять достаточное пространство под необходимое оборудование и оставлять запас для свободной и безопасной работы сотрудников. Необходимое кухонное оборудование включает:

• печи
• духовки
• фритюрницы
• гриль
• посудомоечные машины и мойки
• полки для хранения посуды и другого ресторанного инвентаря

Кухня ресторана проектируется таким образом, чтобы быть достаточно вместительной для выполнения поставленных задач, для быстрой и качественной обработки заказов.

На кухне ресторана или в прилегающих к ней помещениях необходимо выделить площади под хранение продуктов. Нужно предусмотреть пространство под холодильные и морозильные камеры, а также под шкафы для хранения специй, консервов, сухих продуктов, инвентаря, моющих средств.

Офисные помещения желательно делать небольшими, а размещать их следует вдали от обеденного зала, комнаты персонала и кухни. Комната же персонала может располагаться в непосредственной близости с кухней.

Проектирование бара и обеденного зала

На стадии проектирования обеденного зала ресторана принимаются решения о ключевых элементах дизайна, цветовых палитрах, освещении — все эти детали выбираются на основе анализа целевой аудитории и рекламной кампании заведения. Обеденный зал ресторана проектируется таким образом, чтобы иметь свободный доступ к бару и лобби, которые, в свою очередь, примыкают к кухне.

В обеденном зале оптимальным считается совмещение больших и маленьких столиков, кабинок и барных стоек. Что касается бара, он должен иметь схожий дизайн и концепцию с обеденным залом ресторана. В то же время, бар может иметь свои особенности, быть более неформальный и уютным, чем общий обеденный зал. Проектируя ресторан таким образом можно привлечь не одну, а несколько целевых аудиторий, что, в конечном итоге, благотворно влияет на прибыль предприятия.