Расстановка кухонного оборудования в ресторане

Проектирование и расстановка оборудования на профессиональной кухне имеют огромное значение в работе ресторана. И хотя качество оборудования, мастерство персонала и свежесть продуктов тоже оказывают влияние на ресторанный бизнес, от способа установки, монтажа и расположения профессионального кухонного оборудования зависят безопасность и эффективность работы всего заведения. Именно поэтому проектирование профессиональной кухни — процесс сложный и трудоемкий, требующий непосредственного участия квалифицированных специалистов.

Проектирование ресторана и размещение профессионального оборудования зависит от ряда факторов, значимость которых одинакова для всех предприятий общественного питания. При создании технологического проекта ресторана во внимание, кроме прочего, принимают:

• Свободное пространство, площадь помещения
• Эргономические показатели
• Энергоэффективность оборудования
• Безопасность сотрудников
• Требования к гибкости и мобильности оборудования
• Привлекательность дизайна кухни

Расстановка оборудования на профессиональной кухне

При проектировании кухни ресторана, в первую очередь, учитывается способ размещения профессионального оборудования. В большинстве случаев, плиты, фритюрницы, конвекционные печи, мармиты и котлы объединяются в модульные линии и расставляются вдоль стен.

Перед покупкой и установкой оборудования необходимо убедится, что в помещение должным образом подведены газ, вода и электричество.

При покупке газового оборудования необходимо обратить внимание на тот факт, что его установка подразумевает наличие на профессиональной кухне приточно-вытяжной вентиляции, расположение которой просчитывается при проектировании ресторана. Полностью на вопрос, примеру: требования к установке газовой плиты на кухне ресторана, наши специалисты ответят при обсуждении вашего конкретного проекта.

Пароконвектоматы, холодильные шкафы следует размещать по краям, в конце модульной линии, а не располагать на проходе.

В модульных линиях холодильники устанавливаются в начале линии, так как большинство продуктов хранится именно в них.

Рабочие столы — еще один неотъемлемый элемент профессиональной кухни. Так как в большинстве случаев они не требуют подвода электричества, газа или воды, их можно размещать по центру кухни. Подобное расположение позволяет избегать ненужных столкновений, случайных травм и несчастных случаев.

Безопасность на кухне ресторана

Независимо от планировки и расположения кухонного оборудования, в помещении должно быть достаточно пространства для свободного и безопасного передвижения сотрудников кухни, а также перемещения тяжелого и горячего инвентаря и посуды.

Если площадь помещения невелика, то и количество устанавливаемого профессионального оборудования должно быть сведено к минимуму еще на этапе проектирования ресторана. Безопасность на производстве — один из важнейших приоритетов для владельцев предприятия общественного питания.

Наличие свободного пространства — основополагающий фактор, принимающийся во внимание при проектировании профессиональной кухни, независимо от того, строится ли ресторан с нуля или же реставрируется старое помещение. Так, золотым правилом престижных европейских ресторанов является выделение 0,5 м² кухонного пространства на каждое посадочное место. Таким образом, в ресторане на 100 посадочных мест это будет равняться 50 м².

Эргономические показатели

Согласно теории об эргономике, чем меньше шагов делает сотрудник предприятия для выполнения поставленной задачи, тем выше эффективность его труда. Профессиональная кухня, спроектированная в соответствие с эргономическими принципами, — это помещение, в котором работники стоят на одном месте, выполняя минимальное количество телодвижений (наклонов, приседаний, поворотов и т.д.), а вероятность возникновения усталости, дискомфорта, травм и несчастных случаев в таком помещении сведена к нулю.

Энергоэффективность кухонного оборудования

При покупке и установке профессионального оборудования следует обращать внимание и на энергосберегающие показатели, так как они непосредственно влияют на расходы, связанные с потреблением электроэнергии. При проектировании кухни ресторана необходимо учитывать, что холодильное и тепловое оборудование следует ставить на разных концах модульной линии, принимая в расчет расположение вентиляции.

Гибкость планировки на профессиональной кухне

Каким бы ни было конечное решение относительно технологического проекта ресторана, необходимо помнить, что в любой момент может возникнуть потребность в срочной перестановке или перемещении кухонного оборудования.

Смена руководства, желание обновить дизайн, купить новый пароконвектомат или холодильник — эти и другие причины могут повлиять не только на меню, но и на необходимость использования и расстановки профессионального оборудования. Кроме того, любое, даже самое качественное оборудование нуждается в периодическом ремонте и обслуживании, и в этих случаях его тоже необходимо перемещать.

Соблюдение норм безопасности на производстве

Требования к санитарно-гигиеническим, здравоохранительным и другим нормам и мерам безопасности должны быть учтены и соблюдены еще до того, как технологический проект ресторана подписан, а профессиональное оборудование куплено и расставлено на кухне. Крайне неприятным сюрпризом станет закрытие ресторана из-за случайного пожара или внеплановой проверки со стороны Роспотребнадзора.

На сегодняшний день компании, предоставляющие услуги по проектированию профессиональных кухонь, также оказывают помощь с получением соответствующей документации, а также производят полное инженерное сопровождение заказчиков.