Бесплатный номер для городов России: 8-800-55-02-669
495669-20-20

Столовые в больницах

Столовые в больницах

Проектирование столовых в больницах и частных клиниках — задача, выполняющаяся при четком понимании принципов дизайна, архитектуры, особенностей расстановки профессионального оборудования, монтажа различных коммуникационных систем. Помимо прочего, проектировщик должен иметь представление о таких вещах, как: меню больницы, количество пациентов, осведомленность персонала о специфическом оборудовании и различных вариантах обслуживания пациентов.

Подход к проектированию и закупка пищевого оборудования для столовой и кухни больницы может в корне отличаться, в зависимости от того, каким образом обслуживаются пациенты — по принципу Cook & Serve или Cook & Chill. В больницах без собственной столовой чаще всего используется последний вариант.

Основные этапы проектирования столовых в социальных учреждениях

На начальных этапах проектирования столовых и коммерческих кухонь при больницах определяются особенности обслуживания пациентов. Проектировщику необходимо знать, каким образом будут распределяться готовые блюда внутри больницы, как именно они будут готовиться, и какое количество продуктов необходимо для обслуживания всех пациентов. На основании этих данных, специалист рассчитывает количество необходимого оборудования, просчитывает варианты его расстановки внутри имеющихся помещений кухни и столовой.

Следующим этапом проектирования коммерческой кухни для больницы является расчет свободного пространства и разделение помещений на зоны для хранения, приготовления, тепловой обработки и распределения продуктов. Создается проект, при котором каждая из зон столовой или кухни будет сообщаться с другими, являясь, вместе с тем, отдельной единицей.

При проектировании коммерческих кухонь и столовых непременно учитываются требования, предъявляемые к приточно-вытяжной вентиляции, освещению, водоснабжению и канализации. В расчет принимаются имеющиеся системы, а в случае обнаружения несоответствий вносятся правки и дополнения — несоблюдение ГОСТов, норм и требований, предъявляемых к безопасности в социальных учреждениях, недопустимо.

Профессиональное оборудование для кухни больницы

Заключительным этапом проектирования столовых и кухонь в больницах считается выбор и закупка пищевого оборудования. Как таковых требований к профессиональному кухонному оборудованию не существует, поэтому выбирается оно исходя из производственных процессов и элементарных санитарно-гигиенических соображений: хранение, регенерация, охлаждение, подготовка, тепловая обработка.

Основательный подход к проектированию и выбору качественного пищевого оборудования для столовых и кухонь в социальных учреждениях положительно влияет не только на имидж социального учреждения, но и повышает эффективность работы поваров и других сотрудников кухни, снижает вероятность возникновения антисанитарных и других неблагоприятных условий, угрожающих безопасности пациентов.

up